Jautienos antrekotas – tai vienas populiariausių ir labiausiai vertinamų jautienos kepsnių pasaulyje. Šis mėsos gabalas garsėja savo sultingumu, minkštumu ir sodriu skoniu, todėl dažnai laikomas tikra klasika tiek restoranuose, tiek namų virtuvėse. Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad paruošti antrekotą sudėtinga, iš tiesų žinant pagrindinius principus, šį patiekalą gali sėkmingai pagaminti kiekvienas.
Kas yra jautienos antrekotas?
Jautienos antrekotas – tai mėsos gabalas, išpjaunamas iš jautienos nugarinės dalies, tarp šonkaulių. Pats žodis „entrecôte“ yra kilęs iš prancūzų kalbos ir reiškia „tarp šonkaulių“. Ši vieta pasižymi puikiu riebalų ir mėsos santykiu, kuris suteikia kepsniui ypatingą skonį bei tekstūrą.
Antr ekoto struktūra ir savybės
Antrekotas dažnai turi vadinamąjį marmuriškumą – smulkias riebalų gysleles, kurios kepant tirpsta ir suteikia mėsai sultingumo. Būtent dėl šios savybės jautienos antrekotas laikomas vienu skaniausių kepsnių. Kuo daugiau natūralaus marmuriškumo, tuo mėsa bus minkštesnė ir aromatingesnė.
Jautienos antrekoto rūšys
Nors bendras pavadinimas tas pats, antrekotai gali skirtis priklausomai nuo jautienos kilmės, brandinimo būdo ir pjaustymo.
Brandintas ir nebrandintas antrekotas
Brandinimas – tai procesas, kurio metu mėsa tam tikrą laiką laikoma kontroliuojamomis sąlygomis. Brandintas jautienos antrekotas tampa minkštesnis, o jo skonis – sodresnis. Skiriami du pagrindiniai brandinimo tipai: sausasis ir šlapiasis. Sausuoju būdu brandinta mėsa dažniausiai turi intensyvesnį skonį, o šlapiuoju – išlaiko daugiau drėgmės.
Antrekotas su kaulu ir be kaulo
Antrekotas gali būti pjaunamas su kaulu arba be jo. Kepsnys su kaulu dažnai kepamas ilgiau, tačiau kaulas suteikia papildomo aromato. Be kaulo esantis jautienos antrekotas yra patogesnis ir greičiau paruošiamas, todėl itin populiarus namų virtuvėse.
Kaip išsirinkti kokybišką jautienos antrekotą?
Norint paruošti tikrai skanų kepsnį, labai svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Pirkdami antrekotą, atkreipkite dėmesį į kelis pagrindinius aspektus.
Marmuriškumas
Kaip jau minėta, riebalų gyslelės yra vienas svarbiausių kokybės rodiklių. Geras jautienos antrekotas turėtų būti tolygiai „išmargintas“ riebalais, bet ne per riebus.
Spalva ir tekstūra
Šviežia jautiena yra ryškiai raudonos spalvos, elastinga, o paspaudus greitai atgauna formą. Venkite pilkšvos ar per tamsios mėsos, nes tai gali reikšti, kad ji nėra šviežia.
Kilmė
Daugelis gurmanų vertina jautieną iš tam tikrų regionų, pavyzdžiui, Argentinos, JAV ar Japonijos (Wagyu). Tačiau ir vietinė, kokybiškai užauginta jautiena gali būti puikus pasirinkimas.
Jautienos antrekoto paruošimas
Tinkamas paruošimas – raktas į nepriekaištingą rezultatą. Net ir geriausias mėsos gabalas gali būti sugadintas, jei bus neteisingai kepamas.
Paruošimas prieš kepimą
Prieš kepant jautienos antrekotą, rekomenduojama išimti jį iš šaldytuvo bent 30–60 minučių, kad mėsa sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padeda užtikrinti tolygų kepimą. Prieš pat kepimą kepsnį reikėtų nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir pagardinti druska bei pipirais.
Kepimo būdai
Antrekotą galima kepti keliais būdais: keptuvėje, ant grilio ar orkaitėje.
- Keptuvėje – tai vienas populiariausių metodų. Naudokite storadugnę keptuvę, gerai ją įkaitinkite ir kepkite kepsnį po 2–4 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
- Ant grilio – grilis suteikia mėsai dūmo aromato ir traškią plutelę. Tai puikus pasirinkimas šiltuoju metų laiku.
- Orkaitėje – dažnai naudojamas kartu su kepimu keptuvėje. Pirmiausia kepsnys apkepamas, o vėliau baigiamas kepti orkaitėje.
Iškepimo lygiai
Jautienos antrekotas dažniausiai kepamas iki vieno iš penkių iškepimo lygių: rare, medium rare, medium, medium well ir well done. Dauguma mėsos žinovų rekomenduoja rinktis medium rare arba medium, kad būtų išsaugotas sultingumas ir skonis.
Poilsis po kepimo – svarbi detalė
Iškepus kepsnį, labai svarbu leisti jam „pailsėti“. Palikite jautienos antrekotą 5–10 minučių, pridengtą folija. Per šį laiką mėsos sultys tolygiai pasiskirstys, o kepsnys bus dar sultingesnis.
Patiekimas ir garnyrai
Jautienos antrekotas puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikiniai pasirinkimai – keptos bulvės, daržovės, salotos ar ryžiai. Taip pat dažnai patiekiami įvairūs padažai: pipirinis, sviesto su žolelėmis ar raudonojo vyno padažas.
Gėrimų derinimas
Prie šio kepsnio dažniausiai siūloma raudonoji vyno taurė, pavyzdžiui, Cabernet Sauvignon ar Merlot. Tačiau tiks ir nealkoholiniai gėrimai, tokie kaip mineralinis vanduo ar lengvos vaisių sultys.
Išvada
Jautienos antrekotas – tai patiekalas, kuris simbolizuoja kokybę, tradicijas ir išskirtinį skonį. Tinkamai pasirinkta mėsa, teisingas paruošimas ir šiek tiek kantrybės leidžia mėgautis restorano lygio kepsniu net namuose. Nesvarbu, ar gaminate ypatingai progai, ar norite pasilepinti kasdien, jautienos antrekotas visada bus puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina gerą maistą ir tikrą skonio patirtį.